中国食品报报道

    当今，乳品已经成为大众膳食的主要种类之一。由于它是包含多种功能成分的食品，又是很多美好风味和高雅品味食品的重要配料来源，所以使其在食品加工中有着举足轻重的地位。但据调查，这并不代表乳品是一种完美无缺的食品配料货原料。有专家分析，就牛乳而言，其脂肪占到近29%，乳糖占到37.5%，而产生热量的成分竟占到了66.4%。这在讲求健康饮食结构的今天，似乎显得不是那么合拍。另外，纯乳品相对不菲的价格也使它向其他食品领域发展受到了限制。那么，怎样才能研制出一种既含有乳品的有效功能，又能减弱其对人体的健康不利的作用，而且价格便宜的食品配料呢？

    青岛花帝食品配料有限公司开发研制出乳品替代物——底香鲜奶料就为该领域做出了一大贡献。

    据该公司技术人员介绍，他们利用国外新型技术研发成功的底香鲜奶料可以使消费者获得如同天然乳品一样的美好享受。在研制过程中该技术人员通过对牛乳，黄油等成分及其载食品加工中所产生的作用进行了深入剖析。对天然乳品中存在的热量过高等不利因素进行反复研究，通过优劣比较分析，最好研制出了可替代天然乳品的乳味食品添加剂。并达到了上述理想效果。日前，这一新型食品配料已通过了专家的权威认证。据了解，青岛花帝食品配料有限公司在研制底香鲜奶料的过程中，将鲜乳、乳酪、黄油等天然原料进行生化反应，利用酶这一具有催化作用的有机化合物对潜在其中的芳香物质进行激发，使其完全释放出来，得到具有强烈芳香物质的游离脂肪酸，从而超越了天然乳品给人的感受，使得乳味更加醇香。据青岛花帝公司技术人员介绍，他们在上述酶解半成品的基础上再进行深加工，利用尖端技术继续浓缩提炼，最终得到风味特征强烈的浓缩产品——金钻奶油。据介绍这种高科技乳味食品配料在应用过程中具有良好的热稳定性，不因食品的加热处理而减弱其乳味特色。另据有关专家分析，由于该底香鲜奶料经高技术合成制取，不依赖天然乳品作为原料资源。因此在批量投产后其价格要比天然乳品低廉的多。对于既要求有乳味特色，又要有乳品功能的各类奶味小食品，不失为一种经济实惠的添加配料。