乳香香料的生产技术主要有三种方法：调香法、酶法和调香相结合的方法、发酵法和调香法相结合的方法。

    调香法制成的香精是由一些化学合成的单体物质、溶剂（以乙醇、丙二醇为主）或载体以及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合物。
    后两种方法分别利用酶解物、发酵物，经调香修饰，通过乳化工艺加工而成的香精。
    比较而言，后两种方法主要采用的是天然物质，因而较采用合成物质的前种方法，香气更加自然逼真。

乳香香精的应用原理
    以发酵法与调香相结合的乳香香精，是以鲜牛奶为基本原料，利用自行分离、筛选、诱变、复选的香菌对牛奶进行发酵，经过进一步的生化技术处理，制得香气自然、柔和的发酵物，。为炼奶香精为例，在每吨牛奶中添加300-400克，与加入纯调配的奶香精相对比，能明显增强自然的牛奶香气，无刺激感。

乳香香精的特点
    一是产品香气自然、柔和。该发酵乳香精香气成分复杂，它既包含了牛奶原有的香气万分，又增添了众多微生物发酵产生的香气物质，通过色质联用分析，共检出有机酸、醇类、羰基类、各种酯类、内酯类、硫化物等近百种香味成分。这些成分比例适宜，与天然牛奶十分接近。其香气自然、柔和，是纯人工调配技术所难以达到的。
    二是产品的安全性高。该香精各项理化卫生指标符合国家有关技术标准，通过卫生防疫机构的急性毒理性实验证明其安全可靠，无明显的毒副作用。用发酵底物取底丙二醇做溶剂，既丰富了产品的香气，又具有极高的安全性，减少了丙二醇带来的低毒性。
    三是产品的赋香效果好。目前市场销售的以丙三醇为溶剂的香精，所含有的脂肪酸，一般不是直接从乳脂肪中提取的，其比例也很难达到天然牛奶的程度，而且刺激性大，不柔和，而发酵乳香香精恰恰能弥补这个缺陷。发酵乳香基料中的香成分，按自然配比，互相协同。通过添加这类香精，使牛奶的奶香香味自然、饱满、逼真，明显提高加香产品的质量档次。